Яблочный бренди

18.07.12 | Категория: Кухня (рецепты » готовка)



Яблочный бренди

Благородная альтернатива водке — сорокаградусный яблочный бренди. Напиток носит истинно французское название — Кальвадос. Впервые начали перегонять сидр в Нижней Нормандии, сегодня кальвадос производят во многих странах, но классическим считается нормандским. А самым дорогим подарком может стать бутылка кальвадоса «Pays d’Auge» двадцатилетней выдержки.

«Недопитая бутылка кальвадоса все еще стояла на столе. Он сделал глоток и отставил ее в сторону. Кофе, подумал он. Горячего кофе. И свежих булочек с маслом». © Эрих Мария Ремарк «Триумфальная арка»

По цвету напиток напоминает коньяк, а запах выдает в нем фруктовый бренди. Для производства кальвадоса используют самые ароматные сорта яблок. Специалисты занимаются отбором сортов яблок и груш и подходящих для производства «Pays d’Auge» насчитывается только 48: здесь и горькие, и горько-сладкие, сладкие и кислые яблоки. Как говорят, весь секрет — в сочетании вкусов и ароматов яблок, в соотношении и смешивании разных сортов спирта. Груши могут заменить кислые яблоки.

Итак, формула кальвадоса: 10% горьких яблок, 70% горько-сладких и 20% кислых яблок.

Напиток нужно настаивать в дубовых бочках — именно на этот этапе напиток обретает свой цвет и оттенки аромата. Бочки наполняются на 60-70%.

«Кельнер вернулся с бутылкой, неся ее бережно, как запеленутого младенца. Это была грязная бутылка, совсем не похожая на те, которые специально посыпают пылью для туристов, а просто очень грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил ее, понюхал пробку и принес две большие рюмки.
— Вот, мсье, — сказал он Равику и налил немного кальвадосу на донышко. Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворенно кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть.
— Попробуй-ка, — сказал Равик Жоан. Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивленно посмотрела на Равика.
— Такого кальвадоса я никогда не пила, — сказала она и сделала второй глоток. — Его не пьешь, а словно вдыхаешь».
©

Яблочный бренди

    Срок выдержки кальвадоса можно определить по следующим обозначениям на этикетках:
  • Trois pommes или Trois etoiles (три яблока или звездочки, соответственно), Fine — не более двух лет;
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет;
  • V.O., VO, Vieille Reserve, V.S.O.P., VSOP — не менее 4-х лет;
  • Extra, X.O., XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu — не менее 6 лет;
  • Age 12 ans, 15 ans d’age — не менее указанного количества лет;
  • 1946, 1973 — винтажные кальвадосы.

«Равик расплатился. Он взял бутылку кальвадоса и принялся ее рассматривать.
— Побудь с нами, солнечное тепло. Долгим жарким летом и голубой осенью ты согревало яблони в старом, запущенном нормандском саду. А сейчас мы в тебе так нуждаемся…»
©

Кальвадос пьют до или после ужина в кругу близких друзей в коньячных бокалах. Не нужно предварительно охлаждать напиток. Можно подавать со льдом или чистым. Напиток хорошо сочетается с кофе, яблоками и другими фруктами, сыром и шоколадом.

Нередко готовят на основе кальвадоса горячительные напитки.

Чтобы лучше распробовать кальвадос — согрейте бокал теплом рук, вдохните его аромат и насладитесь вкусом. Чем старше напиток, тем богаче его гамма, тона, оттенки и ноты послевкусия.

   
При подготовке статьи были использованы материалы: wwwomen.com.ua
(голосов:0)
Похожие статьи:
Вкусные цитаты
Вкусные цитаты
«Лев Толстой, — сказал Коля дрожащим голосом, — тоже не ел мяса. — А когда он писал «Войну и мир», он ел мясо! Ел, ел, ел! И когда "Анну
Как приготовить горячий шоколад
Как приготовить горячий шоколад
Правда, замечательно выпить чашечку горячего шоколада или лате, когда за окном серый и мрачный день? Внутри становиться тепло, да и день кажется
Креативная кухня для креативных хозяек, # 5
Креативная кухня для креативных хозяек, # 5
Продолжая тему о Хеллоуине, мы будем открывать для себя все новые и новые образы, которые можно перенести на кухонный стол и создать новые образы –
Ворвись в свой день вместе с Cool White от Gillette!
Ворвись в свой день вместе с Cool White от Gillette!
Gillette представляет новую туалетную воду Cool White, созданную для дерзких и энергичных мужчин. «Ворвись в свой день» – этот динамичный и взрывной
Дегустационные туры от ТМ «Французский Бульвар»
Дегустационные туры от ТМ «Французский Бульвар»
Больше 150 лет назад в одесских катакомбах, которые вели к самому морю, бельгийский консул Виктор Энно и французский торговец Франсуа Нуво открыли
Комментарии к статье Яблочный бренди:
replica watchesreplica watches
Новое на сайте
Реклама
Опрос
Каких рецептов больше добавлять?
Закуски
Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Постные рецепты

Голосовать Результаты


При копировании материалов, ссылка на сайт обязательна. Карта сайта